回锅肉,四川传统家常菜肴的代表之一,在川菜中有着举足轻重的地位,一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色泽红亮,肥而不腻,是下饭菜之首选。
据说这道菜是清朝一位姓凌的翰林发明的。这位凌翰林特别爱吃炒肉片,但是每每用生肉片去炒制,口感不但硬柴腻厚,而且猪肉上的肥肉也不能很好的分解掉。于是,他就开始琢磨着如何给生猪肉加加工,使得肉吃起来肥而不腻,瘦而不柴,香醇可口。
他试了几种方法,最后用蒸的方法一试,不但口感细腻,而且味道醇厚,十分好吃。由于猪肉先蒸后炒,就像回锅了一般,所以就命名为回锅肉!